私、先日より、
動画編集にはまっておりまして、、、、
土日もせっせとパン作りの動画撮影、編集。
と言いましても、
ズブのしろーとが、
iPhoneしかも5で撮影
編集は、macについてる編集アプリ。
キッチンのシンクの上にiphoneを吊って、
一円もかけずに、スタジオ完成。
動画は、またyoutubeにアップしようと企み中。
中種法のココアバージョン
と
ストレート法の100gのこなのミニミニバゲット
前回作った中だね法のエンゼルパン は、ホームベーカリー捏ねだったので、
手ごねで実験。
やっぱりふわふわでした。
先日作った中だねのエンゼルパン も、本日3日目?4日目?
だけど、まだふわふわです。
中だねは捏ね上げ温度を低温にして、発酵もちょい若いぐらいにあげて、
本ごねも捏ね上げ温度と発酵温度を低くすると、
中だね特有の発酵臭さもなくて、すんごい美味しいです。
ん?それなら、ストレート法でもよくないか?
はい。今検証中です。
動画を撮ってわかったことがありました。
私は、雑です。
雑でズボラです。
そして、何より、手がロボットみたいで
ちょっと老けてる。
悲しい現実ですが、一つ一つ受け止め中。
シミは仕方ないので、次回撮影時は、
潤いのある手にしたいと思います。
あと、もう一つ、中だね法でなんども作ってみてわかったこと、
捏ね上げ温度が高く、中だねを発酵しすぎると、
発酵臭がする!
そして、
甘みが少なくなる!
イースト君の餌になって甘みがなくなるのですね。。。
では、またあとで。
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by yachi-pan
| 2019-12-02 09:41
| パン