バタール キタノカオリ 

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キタノカオリ
イーストで冷蔵発酵

蒸気の入れ過ぎでも開かないなぁ。
今日は、私への覚書。



しっかり生地が緩むまでベンチを取ること。

成型する前のガスの抜き加減で、ホイロの時間も変わって来る。
今回は、ガス抜きを割として、
成形をちょっときつめにして、
ホイロを30度20分、
横に1.2〜1.3膨れる程度。

ガスなので、10分前に余熱300度

オーブンが余熱に達したら、
粉を少し多めに振って、
クープを入れて、
天板を取り出して、
オーブンは引き続き余熱しながら、
生地を天板にのせて、
霧吹きを高めから、6回ぐらいかけて、
オーブンに入れて、
オーブンの電源を切って、
蒸気にする水を投入、
7分そのまま放置、
その後230度で11分。(小さいので)

-----私へ-----
クープを開きたいときは、
芯を作るように締めて、面になる皮をはるようにする、
ホイロを浅め、
クープを入れてすぐ開かない程度、
クープを入れたら、すぐにオーブン。
とにかく、定位置に道具を配置して、
モタモタしないようにすること。
オーブン周りは触るなと旦那に言う事。

クープは開かなくても
心は大きく開く事。
バターをおけば、必ず開くんだから、
とオーブンのせいにする事。








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by yachi-pan | 2018-09-03 09:02 | パン

毎日パン作りしたいので、食べきれる量を、手こね時々HBこねで、作ってます。卓上ガスオーブンで焼いてます。自家製天然酵母のおしゃべりと香りが大好き。


by ヤチ
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