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ミニミニバゲット オーブンのクセ研究

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長さ20センチの生ぶどう酵母種のミニミニバゲット。

このオーブンでクープを開かせるための実験です。

ガスオーブンの時は、300度に余熱して、霧吹きして、生地を入れて、七分ほど待ったり、でクープが開いていたのですが、

このオーブンは、250度までの設定で実際230度弱なので、余熱を長くして蓄熱したりしています。

同じものを二つ焼いても、下のように、なってしまいます。
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右が奥で、左が手前です。素晴らしく違いますね。

ここ!ていうのを見つけるのに、一喜一憂して疲れてしまいます。


あと、天然酵母の一次発酵の終わりどきを目だけで見ていたのを反省。

もう少しかな?と思ったら、フィンガーチェックですね。

意外と完了しているもんです。今まで、過発酵だったかもです。


わからなくなったら、原点に戻って、理論的に考えるのが、いいですね。

昔の本や、いろんな方のブログ、とても参考になります。

皆さんありがとう〜。

by yachi-pan | 2018-08-15 15:01 | パン