パンを作るのが大好き。日々の出来事と、いつかパン教室を開くための記録として。


by ヤチ
カレンダー
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

ちょびっと すり鉢カンパーニュ

北海道からチーズを送って頂いたので
ハードなパンが食べたくて
食べきりサイズで粉量100gのちょびっとパンです。
ちょびっと すり鉢カンパーニュ_a0371797_13482741.jpg



〜生地〜

強力粉 80%
全粒粉 20%
ドライイースト 1.5%
塩 2%
水 68%


ーーーーーーーーーーーーーーーー


  • イーストは、牛乳に混ぜてとかしておく。

  • 捏ね上げ温度30度

  • ちょびっと すり鉢カンパーニュ_a0371797_14112547.jpg

  • 一次発酵は室温30度で、パンチなしの1時間半。

  • ちょびっと すり鉢カンパーニュ_a0371797_14005843.jpg
    ちょびっと すり鉢カンパーニュ_a0371797_14041811.jpg

  • ベンチタイムはガス抜きして、丸めて15分。

  • 成形は、丸め直して表面を張らせて、すり鉢に入れる。すり鉢には粉をたっぷり振っておく。

  • ホイロはキッチンの室温34度で30分弱、1.5倍になるまで。

  • ちょびっと すり鉢カンパーニュ_a0371797_13584672.jpg
    ちょびっと すり鉢カンパーニュ_a0371797_13593027.jpg


  • ホイロ15分経ったら、余熱250度スタート、ボールも一緒にオーブンに入れて余熱。

  • ちょびっと すり鉢カンパーニュ_a0371797_14125352.jpg


  • 1.5倍に膨らんだら、クープを入れて、5分ぐらいおく。

  • ちょびっと すり鉢カンパーニュ_a0371797_14132679.jpg


  • 焼成はボールを被せて、オーブンに入れる

  • 210度でボールを被せて15分、ボールを開けて15分焼く。

  • ちょびっと すり鉢カンパーニュ_a0371797_14135995.jpg







by yachi-pan | 2018-07-29 19:15 | パン