パンシェルジュ検定2級

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フフフ・・・112.png

パンシェルジュ検定 合格しました。

予定が立てにくい私の立場。

とりあえず、自宅で取れる検定といえば、これでしょう!

という事で、9月に受けていたパンシェルジュ検定。

以前、テレビで、ヤナギブソンが自慢しているのをみて

知っていたので、勉強になるかな〜と思いました。



本当に、勉強になりました!!



パンの事全般をサラ〜と出題されるのですが、

自分が、パン作りの何に興味があるのかが、すごくよくわかりました。

私は、栄養素とか、パンの化学、そして微生物のことを

もっと知りたいと思いました。




勉強法ですが、初めての受験で3級はとっていないので、

3級と2級の本をひたすら読み。

ノートなんぞは、めんどくさいので、本に直接、絵や大事な言葉を書き殴り、本だけで完結しました。

丸々本を暗記する感じで、

中学生の時のテスト勉強のような感じですね。

48歳でも、結構、覚えられるんだな〜と思いました。

出題ですが、

本の隅々から出ます。小さい文字からも出題されるので、やっぱ丸暗記ですね。



今回、とても役立ったのが、アプリです。

電車移動の時とか、暇なとき、本を出す雰囲気出ない時なんかにアプリは有効です。

なんどもやる事で、大まかなことを覚えられて、

寝る前とかに本で確認して、ついでに、そのあたりのものを覚えるという感じ。



テスト前一週間前までは、のらりくらりの勉強で大丈夫。

テスト前の一週間からは、丸暗記の総仕上げです。



私的には、あんまり、しっかり勉強した感じはなかったけど、

92点取れていたということは、まあまあなんじゃないかな。


私の勉強具合を始終見ていた主人は、

ダメだろうと思っていた様子。



次は、1級にチャレンジしようと思います。







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# by yachi-pan | 2018-11-01 08:15 | パン

プルマン

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お久しぶりにプルマンを焼きました。

お爺ちゃんの体調が悪く、

色々と忙しくしておりまして、

久しぶりに明日のパンを焼きました。

バターとミルクと蜂蜜で仕込みましたので、

きっと美味しいと思います!




先週の土曜日にコルドンブルーのデビューレッスン二回めだったのですが、

行けず。。。あと1日早ければ、大丈夫だったそうですが、

こんな時だし、しょうがない。。。

今度の三回めは絶対行きます!

行けるといいな〜。


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# by yachi-pan | 2018-10-31 13:03 | パン
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今日は、ヨーグルト酵母でマドレーヌ。

薄力粉ドルチェ、きび糖、塩、豆乳、油。

室温が低くなってきたので、8時間発酵。

外がカリッ!中しっとりモチモチ!

ん!天然酵母っぽい〜。

味見したら、美味しくて、二つもペロリ。

残りは、明日の旦那さんのおやつにお持たせ。

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それから、今日のパンは、メロンパン。

これは、イーストセミサフ。

とある教室で作りました。

この教室の先生が大好き。

ほっこりする。

こんなパン教室を作りたいと思ってしまう。

イーストだけど、少量なので、とってもふわふわして、美味しい。

ここのお教室、成型がとても綺麗。

丁寧に成型して、美しいパンができる教室。

おぬぬめ。

では、本日はこれにて失礼します。



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# by yachi-pan | 2018-10-01 21:07 | 焼き菓子
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今日は、これから、台風がきます。

我が家は大阪市内なので、

お近くをお通りになるようでして、

前回のこともあるし、ビビってます。122.png


そんな今日は、ヨーグルト酵母でチョコレートマフィンを、またまた作りました。111.png

粉、きび糖、ココア、豆乳、オイル、ヨーグルト酵母。

トッピングに、クルミとガーナチョコレート(ホワイト、ミルク)。

発酵時間は、6時間とりました。

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↑発酵後、トッピングをして焼く前です。


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↑焼いた後です。結構膨らんでくれて、嬉しいです。

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ふわふわなんだけど、伝わらないかな〜。

今回は、一つだけあったかいうちに。
残りは、ひんやりしっとりしてから頂きたいと思います。

ではまた。



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# by yachi-pan | 2018-09-30 16:46 | パン
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おひさしぶりに、カンパーニュを焼きました。

タイプER80%、ライ麦20%、生ぶどう酵母。

朝ごはんにバターとジャムで。

レーズンを入れてもいんだけど、レーズンをふやかす用意をし忘れたので、

今回は、くるみだけ。約40%ほど入れました。



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こちらは、サツマイモのバゲット。

タイプER80%、生ぶどう酵母。

実は、朝ごはんに食べたサツマイモが余ったので、

入れて見ました。

サツマイモがあんまり甘くないので、ぼやけた味になってしまったかな?

でも、バターをつけたら、なんと美味しい。

結局、一人でペロリでした。

秋は、いかん!食欲が止まらない!


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こちらは、昼過ぎに、旦那さんがビール飲んで帰るというので、

暇なんで仕込んだもの。

タイプER80%、ライ麦20%、ヨーグルト酵母。

5時間ぐらいで作りたかったので、

ヨーグルト酵母にイーストを0.5gぐらい入れて作りました。

だいたい、半分ぐらいの発酵時間だったかな?

でも、焼きあがったら、少し小ぶり。

もう少し、一次発酵したほうがよかったかな〜。


どちらも美味しかったけど、くるみがなんか、ちょっと、美味しくない感じ。

冷凍庫に入れてるのをしばらく常温に出しておいたのだけど、

酸化しちゃった?そんなわけないかな?

女性特有の体調の変化で、すごく匂いに敏感になる日があるのですが、

今日がそうかもしれない。

ほうじ茶もウインナーの匂いになる。

私だけかな?敏感なのか鈍感になるの分からないけど。

今日は、久しぶりにおかし作ろうかな〜。

明日の台風、怖いな〜。



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# by yachi-pan | 2018-09-29 09:40 | パン

ル・コルドン・ブルー

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先日、ル・コルドン・ブルー のショートコースへ参加。

成型が上手な人は、より美しく。

下手な私は、それなりに、焼けました。

釜って大事。

上の写真は、プチル・パン・ファンデュ。

ファンデュは割れ目らしく、ちぎり易く、
山登りやハイキングなどで、ちぎって食べ易くしているパンです。

生地には、バター、スキムミルクも入っていて、

バゲットとは違って、セミハードかな?意外とふんわりしています。

発酵生地も入れているので、食感もいいし、発酵も早かったような気がします。

こちらは、手ごね。フランス式?手ごねの方法いただきました〜!

ボールを使わない方法、実践します!

フランスの方と長時間いるのは、初めてだったので、緊張した。

フランス語かっこいいな〜。ウィ!



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これは、ブリオッシュ・シャンピニオン

バターが60%も入っているブリオッシュ生地に

マッシュルームとか炒めた具材が入った、

お惣菜パン。

機械こね。

思ったよりも、ずっとうま〜い!

まるで、グラタンみたいなパン!

旦那さんに、うまい。こんなの初めて食べた。

ヤチのパンとは全然違う。

と言っていたから、本当に美味しかったんだと思う。

悔しくもない。当たり前かもな。



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シェフの成形。

目を凝らして見続けたら、たった3時間なのに、クラクラするぐらい疲れました。









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# by yachi-pan | 2018-09-24 07:16 | 教室

石垣島へバカンス。

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連休を使って、石垣島と竹富島へ
初日は、竹富島。
秋の気配漂う大阪と違って、真夏日和。
予想はしていたけど、真っ黒焦げ。

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牛さん牛さん。

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二日目は、レンタカーで島一周。

石垣の灯台を制覇途中。

マングローブ林の周辺を散策。

人気のない、ビーチでしばし休憩。

ヤドカリをボ〜と眺めたり、

綺麗な貝殻を探したり、

子どもの頃の感覚にタイムトリップ。

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御神崎灯台 (うがんざき灯台 おがんざき灯台)

素晴らしく綺麗な景色。

人も少なくて、最高!

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ホテルの部屋からの眺め。

本日のお宿は、沖縄エグゼス石垣島。

すっごい広くて、よかったです。

たくさん食べて、たくさん飲んで、いっぱい日焼けして、

とても楽しかったです。


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# by yachi-pan | 2018-09-23 21:26 | 旅行
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色々やって見たけど、、、

今日は、こんなもんかなあ。。。

結局、

加水を控えめにして、

youtubeで何度も何度も成型を見て、

途中で止めたり、再生したり。。。

一人で何やってんねん。笑

ホイロを短めにするので、

そこが裂けないように、生地にも少し油脂を入れて見ました。

後、ガスオーブン何で、蒸気入れて、庫内が200度弱ぐらいになるまで、少しスイッチ止めて見ました。

けど、

結局、おんなじ生地でも筋目の出方が違うということは。。。

成型なんやね。


今日は、まあ、こんなもんやね。


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# by yachi-pan | 2018-09-14 19:54 | パン

毎日パン作りしたいので、食べきれる量を、手こね時々HBこねで、作ってます。卓上ガスオーブンで焼いてます。自家製天然酵母のおしゃべりと香りが大好き。


by ヤチ
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