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明日から、ゴールデンウィークですね。

我が家の予定は、

日曜日にリフォームの見積もり説明があります。

ドキドキ。

ゴールデンウィーク前半は天気が悪そうなので、

後半、令和なってから山へ行きます。

京都、滋賀が一望できるお山です。

あとは、レシピ作りかな〜。

あと、9月のパンシェルジュ1級の勉強もしようかな〜と言う感じです。



今日は、手作りジャムをまきまきした
くるくるパンです。


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粉:南のめぐみ /熊本
酵母:ヨーグルト酵母
ジャム:自家製りんごジャム

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しっとりふわふわで美味しいです。

シナモンも少し振って巻いたので、

とっても香りが良くて、

生地も糖分20%で卵黄とバターも入っているので、

とても柔らかいです。

変なひょうげんなんだけど、
食べたとき、おしゃれな雑貨屋さんな感じ?
わからんよな〜。

あ、違う、

パンというより、ケーキ的な匂いと味。
て感じです。
おしゃれなケーキ屋さんにありそうな、、、

褒め過ぎやろ。自己満ですね。



粉は100gで作っているので、

ミニマフィン(底辺4.5ぐらい)6個分です。

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ホイロ が長くてちょっと心配だったけど、

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焼いたら、ものすごく大きくなりましたよ。

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でも、砂糖20%入れたから、酵母30%にするといいのかな〜。

また、次頑張ります。

明日のドライブのおやつにします。




# by yachi-pan | 2019-04-26 15:11 | パン


仕事が休みだと、娘がランチを食べに来ました。
さっきの焼きの浅いカンパーニュに
お惣菜屋で買ったポテトサラダや、昨日の夜ご飯の残り物など
色々乗せて食べていただきました。


先日作ったイチゴジャムも
思った感じの味で美味しいといって
食べてました。

ぺちゃくちゃおしゃべりに夢中になっていて、
ホイロ 中と言うことを忘れており、
時間を間違えちゃって、
今度は、焼き過ぎのカンパーニュになってしまいました。


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熊本の小麦粉、”みなみの恵”という粉を使ってみました。
焼減率26%
カッスカスですね。
色は薄いのにね。
天使がしばらく囁いてました。
明日は、もう、別のパン焼こうっと。



さて娘は。
朝食の残りのお味噌汁もペロリと流し込み、

じゃ、最後にアイス食べて帰るわ!
といって、ヨーグルトとバニラアイスを
混ぜ混ぜしてペロリ。

今日の仏壇には好みのお供え物が無かったようで
鰹節とゼラチンだけ持って帰りました。

何作るんやろ〜。

でもよく食べます。
でも細い。
でもいつか私のようになるのでしょう。

では。




# by yachi-pan | 2019-04-25 15:30 | パン
昨日、仕込んだヨーグルト酵母のカンパーニュ。

勘違いで焼成時間が短かったので、
中身が心配のカンパーニュ。
焼減率7%しかなかったから、すごっく湿っぽいと思います。
あと、10分弱はいるな。
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ところで。


いろんな捏ね方がありますが、
どんな捏ね方が多いのかな〜。

私は、めんどくさがり屋なので、
基本、準備が簡単で、片付けが楽なもの。

私は、ホームベーカリー
手ごねです。

最近買ったハンドミキサーのニーダー
振り回されるほど力を使うので、しんどいのと、
コードを伸ばしたり、畳んでしまい込んだり、
がめんどうで。。。。

こねあがりのタイミングも難しい。
結局、途中で手ごねしてしまいます。

生地量が多かったら、使いやすいのかな〜。


フードプロセッサーは、早いけど、音がすごいのと、
生地がすごく熱くなるのと、
これまた、出したり、しまったりがめんどくさい。



手ごねはガラスのボールで叩きまで完結する方法が
気に入っています。

音も少ないし、座って膝の上でもできるし、
洗い物も少ないし。いい感じです。

でも、一番楽チンなのは、HBごねですね。
洗いやすいし、いつも定位置に鎮座しているので、
ケースを出して、計量器にのせて、水いれて、イースト入れて、混ぜ混ぜしたら、
他の材料入れて、戻すだけ。
優しい捏ね方だから、ちょうどいい。
暑いときは、保冷剤で調整できるし、、、、
あ、でもこれは、正しい使い方でないので、詳しく書くといけないな、やめよう。
洗うのもすっごい楽だしね。

でも、邪道っぽい感じがするからな〜。
でも、誰でも持ってて、安価でこんな便利品
ないですよね〜。

では。








# by yachi-pan | 2019-04-25 12:03 | パン

リトルカンパーニュ

久しぶりにカンパーニュを

ガスオーブンで焼いてみたら、

うまくいかない。

捏ね上げ温度?
酵母?
ホイロ の温度?
発酵?
蒸気?

色々調査対象が多すぎ。。。


わかった事。
成形時、気泡を潰しすぎてる。
種の元気。
ん〜、どっちやろう。
わかって無いじゃないか。



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今日は、無水鍋に入れて、焼いたけど、
明日は、蒸気入れて、スイッチオフで焼いてみる。

オイルをたらせば何の問題も無いのだけれどね。
それでもいいか。美味しければ、


では。

# by yachi-pan | 2019-04-24 17:47 | パン

イチゴジャム



今日は、見切り品のいちごで
イチゴジャムを作りました。


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いちご200g 1パック
グラニュー糖 100g
レモン汁 大さじ2
(小さなジャム瓶1.5個分)

レモン汁とありますが、、、
へべすと言う宮崎日向柑橘類です。

旅行で細島灯台に行った時に食べたへべすソフトが美味しくて、
忘れられず、アマゾンで買いました。

へぼすは平兵衛酢と書くそうです。
平兵衛さんの庭になった柑橘類とか。

平兵衛酢酵母とかいいですね。


それから、今日は、パン教室の用意として、冷温庫を買いました。
発酵器は持っているのですが、

4月の終わりで庫内が28℃

一次発酵や酵母作りを安定させたいために、

思い切って買いました!!!

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室内25℃で冷温庫内28℃
設定が27℃なので、ほぼ正解。
本当は中古のマサオにしようかと思ったけど、12年前のもので、6000円だったので、
それなら、アマゾンで1万円だったので、こちらの方がいいかな〜と思って買いました。
連続運転12時間とあったような気がして、それじゃダメだと
長らく買わなかったんだけど、
レビュー見たら、付けっぱなしで大丈夫と言うのを何件か見て決めました。

到着して、取扱説明書見たけど、
どこにも連続運転12時間て書いてないので、
きっと、違うメーカーだったのかな〜
早く買えばよかった〜

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出来立てをいただきます。
うー美味しい!



# by yachi-pan | 2019-04-22 14:04 | パン

ロールパン

昨日、リフォームの話をしましたが、
今、大工さんが捕まらず
結構、待つみたい。

現在住んでいる大阪の家のご近所さんも、
去年の台風で飛ばされた屋根の修理が
やっと回ってきたと言ってましたし、
ついでに、リフォームもお願いしちゃったわ〜とのこと。

なるほど、、、
大工さん大忙しなのね。

すぐにリフォームして、
ちゃっちゃと帰るつもりだったのに。。。
そうは問屋がおろさないということね。

まだしばらく大阪ということで、
パン屋巡りでもしますか。
歩いて回れば、ダイエットになると、
旦那は言うけれど、
私は、自転車で参ります。

と言うことで、
昨日はロールパン焼きました。
それから、ヨーグルト酵母の仕込みと酒種の仕込み。

焼きたては、パッツンパッツン。
若いっていいね。
形が違うだけで、食感が違うって面白いです。

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少し落ち着くと、巻きの線が出ます。
大人の魅力ね

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ヨーグルトの方は、4日目です。あと数時間で完成。
酒種は本日開始。

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散歩で寄ったNuts Dayでブルーベリーのアイスクリーム食べました。
今日は、暑かったですね。
では、ごきげんよう。


# by yachi-pan | 2019-04-21 11:31 | パン
さて、春です。
と言っても、花粉症と黄砂とヘルニアで動きが取れない憂鬱な春です。

しばらくの間、伏せっておりました。
高齢のワンちゃんと、高齢の爺ちゃんを天国へ見送り、
悲しみもさることながら、
世間のあれこれにも直面し、
無力感といいますか、脱力感といいますか、
ま、いわゆるロスですね。
愛犬、爺ちゃんロスですね。

今もまだ、後ろ向きな私ですが、
そろそろ、お役目も終わりましたし、
田舎の家をpetitリフォームして
帰ることにいたします。

まだ、見積もり段階ですが、
キッチン綺麗になったら、
パン教室というか、パンクラブ的な事をしたいわけです。

みんなで楽しくお喋りしながらパン作るやつ。
小学校の土曜日にみんなでクッキー作った感じのやつ。
まあ、旦那さんケチなんで、どんなキッチンできるかわかりませんが、

これから、家のリフォームやら、
パン教室の準備やら、
色々、日記として残していこう。

とりあえず、今日は、
エンゼルパン

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ふわふわです。
歯切れがよく、あっさりしてます。
お砂糖もう少し入れればよかったかも。

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マイレシピを簡単に計算して作れる
レシピ表も作ったよ。
水温の計算もしてくれます。
楽チンになりました。

今日のエンゼルパンもそれで作りましたよ。
今まで、何で作らなかったのかな〜。
そう、めんどくさかったからです。

では。また。
次は、パンシェルジュ一級挑戦の話でも。





# by yachi-pan | 2019-04-19 17:08 | パン
お久しぶりに、我が家の主にレンジとして使っている

格安電気オーブンで。

バゲット

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途中で、娘のドライヤーでブレーカーが落ち、

ブレーカー上げてーの、

オーブン再開。

残り何分だったかもわからず、適当に、、、

で、焼きすぎたけど、これがうま〜い。

香ばしくて、ちょうどよかった。

先日、いつもいっているパン教室で

先生が、何気にしら〜と、電気オーブンで、

ぱっくりクープ。

50ccの水を天板に垂らすだけで?

嘘〜!ということでやって見たけど、

うちの格安オーブンでは、無理でした。

うちのシャープ格安オーブンでは、

もう少し蒸気が必要。

小さいボールに石を入れて、水を張って

余熱。

で、こんな感じです。

他のメーカーの2、3万ぐらいの機種ほしいな〜。

早く教室したいな〜。




# by yachi-pan | 2018-11-30 20:19 | パン